Préparation

1. 1

   Coupez le poivron en lamelles. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail et les épices pendant 1 minute. Coupez les courgettes en lanières et ajoutez-les au mélange. Remuez à nouveau pendant 1 minute.

2. 2

   Rajoutez les lentilles essorées, les tomates en dés et la coriandre fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes de plus. Ajoutez finalement les épinards et laissez-les réduire. Salez et poivrez, selon votre goût.

3. 3

   Servez le curry dans des bols et décorez avec un peu de persil et des pignons de pin.