Préparation

1. 1

   Rincez les asperges, ôtez la base dure et épluchez-les. Rincez les edamame. Dans de l’eau bouillante salée, faites-les blanchir, 1 min. Égouttez-le tout, passez les edamame sous l'eau froide.

2. 2

   Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les œufs, 6 min. Déposez-les dans un bol d’eau froide.

3. 3

   Pour la vinaigrette, rincez les herbes et ciselez-les finement. Dans un bol, mélangez les autres ingrédients, ajoutez les herbes, salez et poivrez.

4. 4

   Dans une poêle huilée, faites rissoler les pommes de terre. Rincez les épinards. Répartissez les épinards sur des assiettes, ajoutez les asperges, les haricots et les pommes de terre. Servez avec une tranche de jambon et un œuf. Nappez de vinaigrette.