Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les en deux et émincez les betteraves cuites. Épluchez et coupez l'oignon en tranches.

2. 2

   Mélangez le vinaigre balsamique avec le miel, le piment, 1 c à c de sel et 3 c à s d'huile d'olive. Versez sur les betteraves, les choux de Bruxelles et l'oignon en remuant. Rincez et coupez les pommes de terre en 4 puis mélangez-les avec 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.

3. 3

   Versez le mélange aux choux de Bruxelles et les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Enfournez, 20 min.

4. 4

   Entre-temps, préparez le pesto. Pelez et écrasez l'ail puis mixez-le finement avec le cerfeuil, le persil, les noix de cajou, le parmesan râpé et 4 c à s d'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis salez et poivrez.

5. 5

   Coupez le haloumi en tranches et enfournez, 10 min avec les choux de Bruxelles. Servez avec le pesto de cerfeuil.