Préparation

1. 1

   Grattez le pied des chanterelles à l’aide d’un petit couteau de cuisine, coupez-en les extrémités, passez rapidement les champignons sous un filet d’eau tiède et séchez-les.

2. 2

   Faites bouillir 1 l d’eau avec le vinaigre et le gros sel. Faites-y blanchir les champignons, 5 min, et égouttez-les. Procédez éventuellement en plusieurs fois.

3. 3

   Pelez l’ail. Épépinez et émincez le piment. Versez les champignons dans 1 ou 2 bocaux ébouillantés et bien séchés, ajoutez l’ail, le piment, les grains de poivre, les graines de coriandre, les baies roses, le thym et le laurier et couvrez d’huile d’olive.

4. 4

   Fermez, remuez délicatement pour mélanger et placez au frais, au moins 15 jours, avant de servir (dans les 6 mois), avec une viande froide ou dans une salade.