Préparation

1. 1

   Râpez le zeste du citron. Mélangez la ricotta avec 1 c à c de zeste de citron et réservez au frigo.

2. 2

   Dans un poêlon, faites chauffer les myrtilles avec le sirop d’érable, 1 c à s de jus de citron et 1 pincée de cannelle. Laissez mijoter, 5 mn. Délayez la fécule de maïs dans un filet d’eau et incorporez-la aux myrtilles. Otez le poêlon du feu.

3. 3

   Battez les œufs avec le sucre. Faites chauffer une poêle à feu vif et laissez fondre une noix de beurre. Versez la moitié du mélange à base d’œufs dans la poêle et faites cuire l’omelette, quelques mn d’un côté. Repliez l’omelette et poursuivez la cuisson, 1 mn. Dressez sur une assiette et accompagnez l’omelette de myrtilles chaudes et de ricotta au citron.