Préparation

1. 1

   Portez 60 cl d'eau à ébullitin dans une casserole, jetez-y la farine, d'un coup, et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet de façon à ce qu'une boule de pâte se forme.

2. 2

   Baissez le feu et faites sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Otez du feu et incorporez-y les œufs, 1 par 1, puis le sel, l'eau de fleurs d'oranger et 20 g de sucre semoule.

3. 3

   Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène, couvrez la pâte et laissez-la reposer, 4 h, au frais.

4. 4

   Lavez rapidement les fraises à l'eau froide, égouttez-les, équeutez-les et mixez-les avec 60 g de sucre et le jus de citron. Réservez ce coulis au frigo.

5. 5

   Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C.

6. 6

   Confectionnez dez boules de pâte de la grosseur d'une balle de ping-pong, jetez-les dans l'huile, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et épongez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

7. 7

   Roulez les beignets dans le reste du sucre et servez-les, chauds, avec le coulis de fraise à part.