Préparation

1. 1

   Epluchez les asperges. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur et mixez-les.

2. 2

   Préchauffez le four à 140 °C. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains intérieurs avec le plat d’un couteau.

3. 3

   Au fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, les grains de vanille, la purée d’asperge et la crème, sans faire mousser.

4. 4

   Répartissez le mélange dans des ramequins et faites-les cuire, 50 mn, à four chaud au bain-marie.

5. 5

   Faites refroidir les crèmes, au moins 2 h, au frigo. Au moment de servir, répartissez une fine couche de sucre à la surface et faite-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.