Préparation

1. 1

   Portez le jus de pomme à petite ébullition dans une casserole. Pelez les pommes en leur laissant la queue et faites-les pocher, entières, de 15 à 20 mn, dans le jus de pomme, de façon à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles restent entières. Otez-les de la casserole et égouttez-les sur une grille.

2. 2

   Prélevez un peu de jus de pomme, laissez-le refroidir, diluez-y la fécule de maïs et ajoutez-y l'extrait de vanille. Versez ce mélange dans le reste du jus de pomme, portez à ébullition et faites épaissir.

3. 3

   Otez du feu et incorporez l'élixir d'Anvers. Disposez les pommes dans des assiettes creuses ou dans des ramequins, arrosez de sauce, décorez de petites bouquets de menthe et servez chaud.