Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Ecrasez les biscuits en chapelure et mélangez-les avec le cacao et le beurre de façon à obtenir un crumble. Tassez ce mélange au fond d'un moule à manqué, faites-le cuire, 10 mn, au four et laissez-le refroidir.

3. 3

   Faites ramollir la gélatine dans un fond d'eau froide. Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le. Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y le chocolat, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez le sucre semoule et le sucre vanillé.

4. 4

   Otez la casserole du feu. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, battez les jaunes avec 10 cl de lait au chocolat, reversez-les dans la casserole et faites épaissir le tout à feu doux.

5. 5

   Essorez la gélatine entre vos doigts, versez-la dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Otez du feu.

6. 6

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre impalpable et montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement les deux préparations à la crème au chocolat et versez le tout dans le moule, sur le fond de biscuits au beurre. Faites prendre, 12 h au frigo, décorez de cuberdons, de marshmallows, d'orangettes, de pistaches concassées et de feuilles de verveine et servez très frais.