Préparation

1. 1

   Laissez les petits pois décongeler et nettoyez les autres légumes verts. Faites-les cuire al dente à la vapeur ou dans l'eau légèrement salée puis réservez.

2. 2

   Coupez les extrémités dures des asperges, pelez-les et coupez-les en morceaux de 3 cm. Faites-les cuire al dente, 3 mn, dans l'eau légèrement salée. Egouttez et gardez l'eau de cuisson pour y dissoudre le cube de bouillon.

3. 3

   Pelez l'ail et coupez-le en deux. Pelez l'échalote et hachez-la finement. Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le revenir brièvement. Déglacez avec un peu de vin blanc et un peu d'eau de cuisson des asperges. Laissez mijoter doucement et rajoutez du liquide de cuisson lorsque que celui-ci est presque complètement évaporé. Répétez ainsi, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

4. 4

   Préchauffez le four à 180 °C. Placez le poisson dans un plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-le cuire, 15 mn, à four chaud.

5. 5

   Ajoutez les asperges, sauf les pointes, dans le risotto, avec le zeste de citron râpé et faites réchauffer légèrement l'ensemble. Laissez brièvement revenir les légumes verts dans un peu d'huile d'olive chaude, salez et poivrez. Ajoutez les pointes d'asperges et réchauffez.

6. 6

   Incorporez le parmesan et le beurre dans le risotto. Répartissez-le dans les assiettes, avec le poisson, les légumes verts et les asperges. Décorez avec un peu de cresson. Servez immédiatement.