Préparation

1. 1

   Nettoyez les légumes. Taillez la courgette et les poivrons en petis dés. Pelez et hachez finement l'échalote. Faites-la revenir, 5 mn, dans 2 c à s d'huile.

2. 2

   Ajoutez-y les dés de légumes, la ciboulette et l'origan. Mélangez et faites cuire "al dente", 5 mn, à feu moyen.

3. 3

   Incorporez-y la crème, le paprika, sel et poivre. Laissez réduire, 2 à 3 mn, à feu moyen.

4. 4

   Faites cuire les oeufs de caille à la poêle dans le beurre grésillant. Salez, poivrez. Faites-les glisser sur assiettes et, avec un cercle métallique, découpez-les en rond.

5. 5

   Répartissez la poêlée de légumes dans des plats individuels, posez 1 oeuf de caille au plat par-dessus et décorez de ciboulette.