Préparation

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   Éliminez la première écorce des tiges de citronnelle et fendez celles-ci sur leur longueur. Épluchez et hachez les échalotes. Portez le lait de coco et le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sirop de sucre de canne, le galanga, les feuilles de combava, la citronnelle thaïe et laissez frémir, 15 min.

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   Prélevez le zeste de citron vert, coupez-le en très fines lanières et pressez le fruit. Filtrez le bouillon, reversez-le dans la casserole et ajoutez-y le zeste de citron et le nuoc-mâm. Portez le tout à ébullition et faites-y pocher les wontons jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

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   Répartissez la soupe et les wontons dans des bols ou dans des assiettes creuses, arrosez de jus de citron vert et servez.

Wontons au poulet et aux crevettes

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   Comment faire des wontons au poulet et aux crevettes? Faites pocher 100 g de blanc de poulet et 150 g de queues de crevettes géantes dans du bouillon de volaille, égouttez-les, hachez et mélangez avec un jeune oignon haché, de la sauce soja, de la coriandre fraîche ciselée. Répartissez ce mélange sur des carrés de pâte à wontons, repliez ceux-ci en aumônières et faites-les pocher dans le bouillon, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.