Préparation

1. 1

   Réservez 2 tomates rondes rouges et coupez les autres en quartiers. Prélevez-en la pulpe et les graines, versez-les dans une passoire fine, au-dessus d'un bol, et pressez fortement pour en récupérer ce qu'on appelle l'eau de tomate.

2. 2

   Pressez les citrons verts et le demi-citron jaune. Mélangez-en le jus, dans un récipient gradué, avec l'eau de tomate et le sirop de sucre de canne, puis ajoutez de l'eau pour obtenir 50 cl de liquide.

3. 3

   Versez ce liquide dans un poêlon et ajoutez l'agar-agar, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez frémir, 7 ou 8 mn. Ôtez du feu, filtrez et laissez légèrement tiédir.

4. 4

   Lavez et séchez toutes les tomates restantes. Coupez les rouges, les orange et les noires en quatre et la cœur de bœuf en huit. Répartissez-les équitablement dans 4 récipients en verre transparent.

5. 5

   Versez la préparation à l'agar-agar sur les tomates, laissez refroidir, puis faites prendre, au moins 2 h, au frigo. Lavez, essorez et effeuillez le basilic, décorez-en les récipients, poivrez généreusement et servez, bien frais.