Préparation

1. 1

   Le ragoût: taillez la viande en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons. Faites-les légèrement dorer dans l’huile avec la viande, sel et poivre. Ajoutez le fond d’agneau, l’ail pressé, grattez bien les sucs de cuisson et couvrez. Laissez cuire, 10 mn, à feu moyen.

2. 2

   Nettoyez les poireaux en laissant 2 cm de vert puis coupez-les en rondelles d’1 cm. Pelez et taillez les carottes en fines rondelles. Ajoutez-les avec les 4-épices et les herbes de Provence à la viande. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson, 15 mn, à couvert.

3. 3

   Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin et étalez-y le ragoût en une couche régulière

4. 4

   Faites fondre le beurre avec l’huile. Pelez et taillez les pommes de terre en fines rondelles. Essuyez-les avec un essuie propre pour éliminer l’amidon.

5. 5

   Disposez-les en rangées régulières et légèrement superposées de manière à bien recouvrir le ragoût. Pressez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.

6. 6

   Avec un pinceau, enduisez-les du mélange huile-beurre et poivrez.

7. 7

   Terminez la cuisson, 25 mn, à four chaud: les pommes de terre doivent être bien tendres et légèrement croquantes.