Moules à l'escabèche
Préparation
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1
Faites cuire rapidement les moules dans un fond d'eau, à couvert, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (jetez les moules qui sont restées fermées).
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2
Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec du sel et beaucoup de paprika.
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3
Hachez l'oignon rouge, le poivron et la ciboulette.
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4
Retirez les moules des coquilles. Gardez un coquille par moule et réservez-les.
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5
Redéposez les moules dans les coquilles. Arrosez de vinaigrette et parsemez de légumes ciselés.