Préparation

1. 1

   Coupez la viande en gros cubes. Nettoyez les champignons, sans les couper. Egouttez et hachez les filets d'anchois et la gousse d'ail. Mélangez-les dans un plat, ajoutez la viande, 4 c à s d'huile, l'origan, du sel et du poivre. Laissez mariner, 15 mn, au frais.

2. 2

   Hachez grossièrement les olives et les câpres. Mélangez-les, dans un bol, avec de l'huile, le persil, du sel et du poivre.

3. 3

   Piquez, en les alternant, des cubes de viande et des champignons sur des brochettes et faites-les griller de tous côtés au barbecue ou sous le gril du four.

4. 4

   Faites griller les pains pitas. Répartissez la roquette sur des assiettes, ajoutez des quenelles de houmous et les brochettes et servez, avec les pains et la sauce aux câpres à part.