Préparation

1. 1

   Faites cuire les œufs de caille, 2 mn, dans de l'eau bouillante salée et laissez-les refroidir dans de l'eau fraîche.

2. 2

   Dans un poêlon, mélangez le lait, la crème fraîche, la ricotta et l'agar agar. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, 8 mn, en mélangeant souvent.

3. 3

   Prélevez un peu de cette préparation et versez-la dans le bol d'un mixeur. Egouttez les tomates séchées, réservez-en 2 et mixez les autres avec le mélange de lait, de crème et de ricotta de façon à obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.

4. 4

   Incorporez ce mélange dans le reste de panna cotta, répartissez dans des coupes, laissez refroidir, puis faites prendre au frigo, 2 ou 3 h.

5. 5

   Hachez grossièrement la tomate séchée réservée. Ecalez des œufs de caille et répartissez-les dans les coupes. Ajoutez la tomate séchée et la roquette et servez, bien frais.