Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les navets et faites-les cuire 20 mn dans de l'eau légèrement salée. Laissez-les refroidir puis coupez une tranche fine à leur base pour qu'ils restent droits dans le plat. Coupez également le dessus et réservez-le. Évidez les navets à l'aide d'une cuillère parisienne.

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   Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez la courgette en deux, retirez les graines à la cuillère et détaillez le reste en dés, sans l'éplucher. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre. Ajoutez les dés de courgette et les noix hachées. Hors du feu, incorporez le persil et le parmesan. Salez et poivrez.

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   Remplissez les navets évidés du mélange de courgette et replacez les couvercles des navets. Disposez-les dans un plat à four graissé et arrosez d'huile d'olive. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire 30 mn. Retirez la feuille d'aluminium et laissez colorer encore quelques minutes.

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   Faites cuire les dés de potiron 15 mn dans le bouillon de légumes. Mixez finement avec la crème et ajoutez l'aneth ciselé. Salez et poivrez. Liez éventuellement avec de la fécule de maïs.