Préparation

1. 1

   Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe à gros trous. Faites-le cuire, 10 mn, à l’eau bouillante. Egouttez-le. Laissez ramollir la gélatine, 10 mn, dans un bol d’eau froide.

2. 2

   Recueillez le jus de l’orange (+/- 10 cl) et faites-le chauffer dans un poêlon. Faites-y dissoudre la gélatine essorée entre les doigts.

3. 3

   Cassez les chocolats en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec le sucre. Hors du feu, mélangez puis versez-le dans un saladier avec le jus à la gélatine et fouettez, 2 à 3 mn, en une masse bien aérée.
    

4. 4

   Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat.

5. 5

   Répartissez le mélange dans des ramequins et décorez de zeste. Laissez reposer, 3 h, au frigo.