Préparation

1. 1

   Pressez le citron et mélangez le jus avec 50 cl d'eau. Epluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée.

2. 2

   Faites cuire le céleri-rave 20 mn dans de l'eau bouillante, égouttez en récupérant 30 cl d'eau de cuisson et laissez refroidir.

3. 3

   Epluchez le concombre et la pomme, épépinez-les et coupez la chair en dés. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

4. 4

   Mixez le céleri-rave et son eau de cuisson réservée, le concombre, la pomme, la moitié des noix, l'huile d'olive, l'huile de noix, le tabasco, le sel et le poivre.

5. 5

   Répartissez le gaspacho dans des récipients individuels et réservez au moins 30 mn au frigo. Décorez du reste des noix concassées et servez très frais.