La merlu mesure de 30 à 60 cm, et les plus grands exemplaires peuvent atteindre 1,8 m de long. Il ressemble au cabillaud, mais n'appartient cependant pas à la même famille. Le merlu est un poisson très important du bassin méditerranéen, mais nos pêcheurs en ramènent également, tout au long de l'année, dans leurs filets.

Sur le marché, on trouve indifféremment du merlu frais en filets surgelés (importés). Sa chair est savoureuse, plutôt tendre et s'émiette facilement, même si elle prend un peu plus de consistance à la cuisson. En Espagne, la merluza est aussi importante que le cabillaud en Belgique.

Valeur nutritive pour 100 g

Energie 387 kJ/92 kcal
Protéines 18,0 g
Lipides 2,2 g
A.G. sat. 0,3 g
A.G. mono-ins. 0,6 g
A.G. polyins. 0,5 g