Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les blanchir, al dente, dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez-les dans un plat de cuisson. Mélangez le fromage aux noix avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse, poivrez et versez sur les choux de Bruxelles, enfournez, 20 min.

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   Poivrez les filets de pintade et enroulez-les dans une tranche de lard. Faites-les revenir dans une poêle allant au four, avec du beurre, 4 min côté peau, puis 3 à 4 min de l'autre côté. Enfournez la poêle avec les choux de Bruxelles, 5 min.

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   Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers. Epluchez et émincez l'ail et l'échalote, faites-les revenir dans du beurre, 3 à 4 min. Ajoutez les champignons et faites-les sauter. Déglacez avec le fond de gibier et laissez réduire à feu doux, assaisonnez un peu de jus de citron et le thym, sel et poivre.

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   Servez la pintade avec le gratin de choux de Bruxelles et la sauce aux champignons, décorez de persil.

Conseil

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   Pour une délicieuse sauce, utilisez plusieurs types de champignons, comme des shiitakes et des pleurotes par exemple.