Préparation

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   Rincez les arêtes et les têtes à l’eau froide. Émincez les légumes.

2. 2

   Mettez tous les ingrédients, à part le vin et le poisson, dans une poêle à haut bord. Versez l’eau et laissez mijoter, 20 mn, sans couvercle. Arrosez régulièrement. Versez le vin et faites cuire, 15 mn. Retirez le bouillon et filtrez.

Bon à savoir

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   Alors que les autres bouillons doivent mijoter longtemps, le bouillon de poisson ne prend que 30 mn. Si vous laissez le bouillon mijoter plus longtemps, il deviendra amer à cause d’une substance libérée par les arêtes.