Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et badigeonnez celui-ci d’huile d’olive.

2. 2

   Coupez la chair de butternut en petits cubes, répartissez-les sur la plaque, aspergez-les d’huile et de miel, effeuillez le thym par-dessus, salez, poivrez et faites cuire, environ 20 mn, au four.

3. 3

   Versez, dans un saladier, la poudre d’amandes, 2 c à s d’huile, les œufs, l’origan, du sel et du poivre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez-la en un grand disque sur du papier sulfurisé et faites cuire ce fond, 15 mn, au four.

4. 4

   Entre-temps, nettoyez les champignons et faites-les sauter à la poêle, dans un peu d’huile. Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Lavez et essorez le cresson.

5. 5

   Otez le fond du four, sans éteindre celui-ci, badigeonnez-le de pesto, recouvrez-le de champignons, de cubes de courge, de dés de betteraves et de noix, remettez-le, 10 mn, au four, puis décorez-le de cresson et servez aussitôt.

Variante

1. 1

   Utilisez d’autres légumes d’hiver : potiron, chou, céleri-rave, chicons, panais, salade de blé, etc.