Préparation

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   Préchauffez le four à 220 °C. Réservez 1/2 panais et coupez le reste en morceaux grossiers. Nettoyez les poireaux et disposez-les dans un grand plat allant au four, avec les morceaux de panais. Arrosez d’huile d’olive et poivrez. Ajoutez une gousse d’ail et quelques brins de thym et de romarin. Mélangez, arrosez de bouillon et faites cuire, ± 25 mn, à four chaud, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retournez-les régulièrement.

2. 2

   Sortez le plat du four, laissez refroidir un moment et retirez le thym et le romarin. Mixez les légumes pour obtenir une crème et assaisonnez-la de jus de citron.

3. 3

   Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la détachant à la fourchette. Salez, poivrez.

4. 4

   Huilez 4 ramequins individuels et versez-y un fond de crème de panais et poireau. Recouvrez de viande hachée. Coupez le reste de panais en tranches fines et décorez-en les mini gratins. Faites-les griller au four jusqu’à ce que les tranches de panais soient croustillantes. Sortez du four et décorez de thym.