Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

2. 2

   Miser l’ail haché, la pancetta, 1 c. à soupe d’huile d’olive et la sauge jusqu’à l’obtention d’un hachis fin et homogène.

3. 3

   Etaler l’épaule, la tartiner de farce, en se concentrant sur la ligne médiane, la saler et la poivrer légèrement, la rouler et la ficeler comme un rôti. La disposer dans un plat à four, la badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer, l’arroser avec la moitié du vin blanc et la cuire 1 h au four, en la retournant toutes les 20 minutes et en l’arrosant avec le reste du vin blanc.

4. 4

   Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de l’épaule, éplucher les échalotes et les couper en deux, les disposer dans une casserole avec le beurre et le sucre, les couvrir tout juste d’eau et les porter à ébullition, les laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à réduction presque complète du liquide.

5. 5

   Servir l’épaule d’agneau coupée en tranches, accompagnées des échalotes confites et d’une poêlée de légumes de saison

Bon à savoir

6. 6

   En rayon libre-service, choisir: une épaule ** sans os