Préparation

1. 1

   Préparez le pesto en mixant 30 g de noix de cajou, l'huile d'olive, le zeste des 2 citrons, la chair de 1 citron et le parmesan, réservez.

2. 2

   Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les mini-asperges vertes, 2 à 3 mn: elles doivent rester al dente.

3. 3

   Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Hachez finement le reste des asperges et mélangez-les avec les 3/4 de la feta et la 1/2 du pesto.

4. 4

   Faites cuire les feuilles de pâte à lasagnes coupées en 2, selon les indications de l'emballage, dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont bien cuites, égouttez-les soigneusement, déposez-les sur une planche et farcissez-les avec le mélange asperges/feta.

5. 5

   Posez 3 grandes ravioles par assiette, versez le reste du pesto, quelques noix de cajou concassées et le reste de la feta émiettée, une pointe de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.