Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 150 °C. Portez à ébullition 25 cl d'eau avec 25 g de Tagatesse et laissez réduire pour obtenir un sirop jaune pâle. Laissez refroidir.

2. 2

   Pressez le citron. Ajoutez 2 c à s de jus au sirop. Epluchez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Entaillez chaque morceau à plusieurs reprises pour obtenir un petit éventail de tranches attachées à la base. Plongez-les dans le sirop au citron et retournez-les.

3. 3

   Fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le reste de Tagatesse et fouettez pour obtenir un mélange aéré. Incorporez les oeufs un à un tout en fouettant. Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel au-dessus du bol et incorporez-les à la pâte.

4. 4

   Couvrez le moule à charnière de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule. Plongez-y les quartiers de pommes, côté bombé vers le haut. Nappez de sirop sans tout utiliser. Faites cuire le gâteau environ 1 h et laissez-le refroidir sur une grille. Si le gâteau brunit trop rapidement, couvrez-le de papier alu.

5. 5

   Réchauffez le reste de sirop au Tagatesse avec une pincée de fleur de sel et étalez-le sur le gâteau refroidi.